Por Dionicio Hernández Leonardo
Hoy, 18 de junio, es Día Internacional de la Gastronomía Sostenible, establecido por la ONU en el 2016 con el objetivo de: “promover hábitos alimenticios que incluyen la producción, preparación y consumición de alimentos más respetuosos con el medio ambiente y las tradiciones locales”.
La gastronomía sostenible tiene un rol importante en el desarrollo de las comunidades menos favorecidas por las políticas gubernamentales. Además, favorece el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria y la biodiversidad”.
Termino esta nota con un pensamiento de Brillat Savarin: “El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella”.
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