Van a mejorar tus antojos y vas a mejorar tu salud cardiovascular
Sin embargo, Rosero reconoce que el pan de masa madre sí es una alternativa mucho más saludable, e insiste en que debe verificarse que no contenga grasas vegetales industriales ni azúcar
El endocrino Francisco Rosero ha explicado las razones por las cuales dejar de comer pan puede tener un impacto positivo en la salud. Para Rosero, aunque el pan es un alimento ancestral, el pan ultraprocesado tiene poco que ver con el que se consumía hace miles de años, y por eso él recomienda dejar de consumirlo por el bien de nuestra salud.
“El pan ultraprocesado de hoy en día está hecho con harina de trigo súper refinada, un carbohidrato muy simple que se asimila rápidamente y aumenta los niveles de insulina”, comienza afirmando Francisco Rosero. Además, añade, algunos panes pueden contener químicos para blanquear la harina, como el bicarbonamida y el peróxido benzoilo, que son negativos para la salud. Además, a veces también se utilizan grasas vegetales industriales, influyentes en la inflamación, y azúcar, un ingrediente que genera inflamación y daño metabólico.
El endocrino subraya que, cuando se observan los ingredientes del pan ultraprocesado, “no es más que un carbohidrato basura, un carbohidrato vacío”. Esta falta de saciedad lleva a la necesidad de comer más, lo que podría provocar más picos de insulina, más inflamación y más daño en el organismo.
El pan de masa madre, una alternativa saludable
3 claves para dejar de comer pan
Francisco Rosero propone tres razones clave para dejar el pan ultraprocesado: en primer lugar, se puede experimentar una reducción de la inflamación, especialmente abdominal, debido al gluten y los ingredientes inflamatorios; en segundo lugar, pueden mejorar los antojos, ya que los picos de insulina generan deseos de consumir más azúcar o carbohidratos simples; y en tercer lugar, la salud cardiovascular podría mejorar significativamente al eliminar los ingredientes inflamatorios del pan ultraprocesado.
Sin embargo, Rosero reconoce que el pan de masa madre sí es una alternativa mucho más saludable, e insiste en que debe verificarse que no contenga grasas vegetales industriales ni azúcar. “El pan de masa madre sigue siendo pan, y es mejor optar por carbohidratos menos procesados”, concluye Rosero, invitando a sus seguidores a dejar de comer pan y a experimentar los beneficios de hacerlo.
Según los estudios
El estudio publicado en la base de datos del NCBI (Tayyem et al., 2022, PMC8747956) demuestra que el consumo habitual de pan blanco, considerado un alimento ultraprocesado debido a su alto grado de refinamiento y escaso valor nutricional, aumenta significativamente el riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV). Según los resultados, consumir más de una porción diaria de pan blanco se asoció con un riesgo tres veces mayor de ECV (odds ratio ajustado de 3,06; IC del 95 %: 1,37–6,84), en comparación con quienes consumen menos. Este efecto se atribuye a la falta de fibra, vitaminas y minerales esenciales, que se pierden en el proceso de refinado, y al alto índice glucémico del pan blanco, que puede contribuir al desarrollo de factores de riesgo cardiovascular como la dislipidemia, la resistencia a la insulina y la inflamación.
A su vez, el estudio publicado en The British Medical Journal por Swaminathan et al. (2021), como parte del proyecto PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology), respalda la relación entre el consumo elevado de cereales refinados, como pan blanco, croissants y productos de panadería elaborados con harinas blancas, y un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Fuente LAVANGUARDIA
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